Ingredientes

• 14 tazas de agua
  1 gallina gorda y despresada
  1 taza de cola de res picada
  2 tallos de cebolla larga enteros
  2 tallos de cebolla larga picados
  2 cebollas cabezonas peladas y picadas
  2 tomates verdes picados
  4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
  5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto –Azafrán o color
  2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino

Preparación

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.

Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique.